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琵琶湖の深い青さの中で、ビワマスは引き縄釣漁法によって丁寧に捕獲されています。この手法は、環境への配慮と魚の質に重点を置いた方法であり、選択的な釣り方により特定のサイズと質のビワマスのみが捕獲されます。このようにして選ばれたビワマスは、特に味わいが深く、肉質が柔らかであり、その新鮮さが魅力です。

魚を生きたまま、優しく、そして効率的に捕れる引き縄釣漁は、ビワマスが受けるストレスを最小限に抑えます。これにより、魚本来の味と質をそのままお客様に販売しているため、本来の風味を最大限に楽しんでいただけます。