美しい琵琶湖の自然に育まれた魚
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滋賀県の豊かな自然に抱かれた琵琶湖は、日本最大の湖として知られ、その清らかな水は多種多様な生態系を育んでいます。その中でも、特に珍重されるのがビワマスやアユです。ビワマスは、その味わい深さから、人気も高く、琵琶湖の宝石とも称されています。地元琵琶湖の漁師が「鮮度」と「魚を傷ませない」ことにこだわりをもった一本釣り(トローリング)漁法を駆使し、美しい自然に育まれたビワマスやアユを、新鮮な状態で皆様にお届けし、食の新たな価値を提供し続けております。
料理人からも愛される琵琶湖の魚
漁師の誇りを持って、皆様に愛されるビワマスを販売しています。琵琶湖の透き通る水面下で育まれるビワマスの美味しさを、より多くの方に知っていただきたいという熱い想いの元、日本各地へ運ばれます。そのため、この地で獲れた魚は単なる食材ではなく、文化や伝統を現代に伝える使命を担っているとも言えます。特にビワマスは、肉質の柔らかさと深い味わいが特徴であり、それを最大限に生かすために、漁獲後すぐの活〆処理を行います。これにより、魚本来の味を保っていただき、料理人たちからも高い評価を得ています。