大切にしている理念やサービスへの想い
concept
琵琶湖の清らかな水で育まれたビワマスを中心に、持続可能な漁業と地域社会への貢献を目指す理念を紹介しています。環境に優しい方法でビワマスを捕獲し、その鮮度と品質を保ちながらお客様に直送することに専念しています。どのようにしてビワマスが持つ自然の味を大切にしているか、また、これらの活動がどのように地域の自然と調和しているかを詳しく説明しています。
琵琶湖からビワマスの美味しさを全国に広めたい
当船にご興味をお持ちいただきまして、ありがとうございます。
おかげ様で近畿地方をはじめ、他府県のお客様から継続的なご注文をいただいており、現在、滋賀県、京都府、兵庫県、宮城県、東京都、徳島県の割烹料理店（日本料理）や居酒屋、イタリアンを提供されている卸先様にご愛顧いただいております。
滋賀県や京都市のお客様であれば、鮎、フナ、ホンモロコ、ワカサギをビワマスと一緒にお持ちすることが可能な場合がございますので、当船とのお取引やそれらに関するご質問と合わせて、お気軽にご連絡ください。
豊かな味わいが魅力のビワマスを提供
まだビワマスをお召し上がりになったことがない方々に、一度その味を体験していただきたいと考えています。琵琶湖産のビワマスは、その独特の風味と上品な脂の乗りが魅力で、他の淡水魚とは一線を画します。この地元の宝物を多くの方々に楽しんでいただけるよう、高品質のビワマスを新鮮な状態でお届けしています。生でも焼いても煮ても美味しいビワマスは、様々な料理で魅力を発揮します。
一番おいしいと称される淡水魚を提供
淡水魚の中でも特に美味しいと評価されています。その理由は、琵琶湖特有の環境にあります。この豊かな水源の中深水域で育つビワマスは、非常に柔らかく、繊細な肉質と上品な脂の乗りが特徴です。この最も美味しい淡水魚を、新鮮な状態で提供することで、魅力を伝えたいと考えており、そのために様々な努力をしています。この美味しいビワマスをぜひ味わっていただきたいです。
鮮度を保つためにこだわりの締め方
新鮮さを保つために、ビワマスの〆方に特にこだわっています。ビワマスを捕獲した後にしばらく生簀で泳がせた後、脳を麻痺させ脊椎に通る神経を潰し、体の動きを停止させます。これにより、魚の体内での代謝活動が減少し、肉質の劣化を遅らせることができます。この技術は、ビワマスの風味、質感、色合いを保つために非常に効果的です。この〆方により、ビワマスの旨味と食感をそのままに、消費者の皆様に届けてまいります。
琵琶湖で獲れる様々な淡水魚も提供
提供するビワマスをご購入いただいたお客様に、琵琶湖の他の魚種もお楽しみいただけるよう提供しています。ビワマスと一緒に、鮎やワカサギ、ホンモロコ、フナなど、琵琶湖で捕れる淡水魚を取り扱っております。これらの魚も同様に新鮮さを保つための厳しい品質管理のもとで捕獲しています。この多様な魚介類の提供によって、琵琶湖の豊かな生態系を直接味っていただけます。
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