美しい湖で育まれた天然魚の魅力
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琵琶湖の清らかな水は、数多くの生物に恵みをもたらしています。この美しい湖で育まれる天然ビワマスは、特有の風味と質感が自慢の一品として知られています。これらの魚を一本釣（トローリング）で捕獲し、お客様の厨房へと直送しています。天然のビワマスは、水深２０ｍより深い水域で育ち、その生息する低温水清水などの環境から、上質な脂を体内にため込み、臭みなどまったくなく、優れた味わいを持っています。
捕獲から配送まで鮮度を保つことに注力
一本釣り（トローリング）を用いてビワマスを捕獲しており、魚本来の質を損なうことなく、鮮度を保った状態で販売することを心掛けています。捕獲から処理、配送に至るまで、一貫した品質管理を徹底しています。捕獲された天然のビワマスは、釣り上げられたストレスを抜くため、しばらく船上の生簀内で泳がせた後、活〆（脳〆及び神経〆）し、冷水（５℃以下）で放血、塩氷水（－１℃）で保存し、お客様の元へとお届けします。この高い品質管理により、ビワマスはいつも最上の状態を保っています。また、地元滋賀県をはじめとする近隣地域のお客様に対しては、漁港から直接活魚（１２月から４月まで）または鮮魚（５月から９月まで）をお渡しするサービスも行っています。
お客様に安心して楽しんでいただける魚
提供する天然のビワマスは、味はもちろんのこと、安全性にも優れています。お客様が安心して、そして心から楽しめる美味しい魚を販売することが使命だと考えております。天然ビワマスを通じて、琵琶湖の豊かな自然を感じていただきたいと考えています。この湖が育んだ、口の中でとろけるような食感を、ご賞味いただきたく、高品質なビワマスを捕獲し、それを大切にお客様にお届けし続けることを目標としています。自然が育む美味しさ、天然ビワマスの提供を通じて、皆様に新たな食の喜びをお届けするために日々努力を重ねています。
豊かな環境を反映した天然の風味
琵琶湖の清冽な水は、ただ美しい風景を提供するだけではありません。この水が育む天然のビワマスは、その環境を直接反映した豊かな風味を持っており、これが最大の魅力です。この魚が育つ環境は、生態系全体のバランスと調和を示す鏡のようなものです。それゆえ、漁師が採用する持続可能な漁法は、このバランスを崩すことなく、高品質の魚を提供するために欠かせないものとなっています。漁獲したビワマスを丁寧に扱い、鮮度と品質を極限まで保つための技術を駆使して販売しています。
