上質な味わいを実現する一本釣り
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上質な味わいで知られているビワマスの中でも、特に一本釣りで捕獲されるビワマスは格別です。この漁法で釣り上げたビワマスは、魚本来の質を最大限に引き出し、深い風味と繊細な肉質が楽しめるため、高い評価を受けています。ビワマスを一匹ずつ丁寧に釣り上げます。この漁法は、ビワマスに与えるストレスが他の漁法より少なく、また生態系への影響も最小限に抑えるため、持続可能な漁業にも貢献しています。
その場で鮮度と質が保たれる高度な処理
一本釣り（トローリング）のビワマスは、釣り上げられストレスを抜くためしばらく生簀で泳がせた後に活〆処理を施し、鮮度を保つために迅速に冷蔵します。この高度な処理を経ることで、その場での鮮度と質が保たれ、お客様の元に最良の状態で販売します。また、魚の品質だけでなく、提供するサービスの質にもこだわりを持っています。一本釣り（トローリング）のビワマスを注文されるお客様には、どのようにして釣り上げられたのか、どのような環境で生育していたのかという背景も共有しています。これは、お客様との信頼関係を築く上で重要であり、価値をより深く理解していただけるようにしています。
豊富な経験を駆使して釣り上げた魚
栄養豊富な自然の環境で育つことで、肉質が非常に柔らかく、深みのある味わいが特徴です。一本釣り（トローリング）で丁寧に釣り上げられたビワマスは、その場で活〆されることで、驚くほどの鮮度を保ちます。このひと手間が、ビワマスの自然な風味を最大限に引き出し、料理する際の素材としての価値を高めるのです。さらに、販売したビワマスをお客様が受け取る瞬間までをも特別な体験として大切に考えています。届けられるビワマスは、専用のパッケージで丁寧に包装され、お客様の手元に届けられるその時まで、品質を保つための環境が整えられています。
特別な価値を持つ一本釣りの技術
琵琶湖の自然を尊重し、地域の伝統を守りながら、現代の消費者に合った形でビワマスを販売することを目指しています。一本釣り（トローリング）で釣り上げたビワマスは、その味わいだけでなく、環境への配慮と持続可能性を象徴するものとして、特別な価値を持ちます。単なる食材としてだけでなく、琵琶湖の豊かな自然から得た恵みとして、お客様に新たな食の体験を提供いたします。このようにして、比較的新しい技術と現代のニーズが融合した、まさに時代に合った形でビワマスを提供しております。そして何より、ビワマスの美味しさを全国に届けたいという漁師の想いが、一本釣り（トローリング）から活〆、梱包のこだわりに表れています。
