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<title>コラム</title>
<link>https://taniguchi-yusetumaru.com/column/</link>
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<title>琵琶湖の在来魚の減少について</title>
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琵琶湖に生息する在来魚が減少しています。本記事では、琵琶湖の在来魚への影響について、一漁師の立場から考察します。主観を含み、間違っている場合もございますので、お気軽にお読みください。目次琵琶湖は日本最大の淡水湖であり、多くの魚種が生息しています。しかしながら、近年、外来魚の増殖が懸念されています。琵琶湖で生息している外来魚の中で代表的なのがブラックバスです。ブラックバスはアメリカ原産の魚で、日本には19世紀に導入されました。琵琶湖では、釣りや競技会などの目的で人為的に放流され、急速に増殖しました。また、ブルーギル、チャネルキャットフィッシュ、ニジマス、なども外来魚として問題視されています。近年急激に増殖しているワカサギ、産卵のため接岸したワカサギを掬うワカサギ掬いは、その食味の良さも相まって冬の風物詩となっておりますが、今後注意が必要かと思われます。これらの外来魚が琵琶湖の生態系に与える影響が懸念されており、対策が必要とされていますが、本当にそれだけでしょうか。琵琶湖を保護するためには、外来種の魚の持ち込みを防ぐことも大切ですが、他の要因についても考察してみます。琵琶湖のアユなどの在来種が減少した要因として、常に悪者とされてきたブラックバスですが、最近エリでの漁獲量も激減し、その数はかなり減っていると感じてます。しかし、アユなどの在来種の漁獲高は増えるどころか減少しているように感じます。ブラックバス以外に琵琶湖の在来種が減少した要因を求め、何か対策しないといけない時期がやってきているのでは？では、何が原因なのでしょうか？
・水質について、下水が完備されたことにより、琵琶湖の水質は飛躍的に向上しましたが、リンや窒素といった養分が欠如し、植物性プランクトンが減少している
・大型の外来性植物プランクトンが増殖し、ミジンコの餌が減りミジンコが減少している
・田んぼの農薬化が進み、琵琶湖の揺り篭としての役割がなくなっている
・護岸整備や藻狩りにより、葦原や藻場が減り、小魚の隠れ場がなくなっている
・産卵期が異なるワカサギの増殖により、在来魚の稚魚がワカサギの格好の餌となっている
・地球の温暖化により琵琶湖の水温も上昇し、約10℃の水深が約５０ｍから約６０ｍへと深くなっており、冬場の全層循環が十分行われず、深部への酸素供給が不十分で、琵琶湖底部で生活しているエビやイサザの生存が危ぶまれている。
以上、色々考えられますが
滋賀県には、手遅れとなる前に何か手を打っていただきたいものです。

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<link>https://taniguchi-yusetumaru.com/column/detail/20240528153307/</link>
<pubDate>Tue, 28 May 2024 15:33:00 +0900</pubDate>
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<title>琵琶湖の美味！漁業と食文化を巡る旅</title>
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日本有数の内陸湖である琵琶湖は、その水の清らかさから多くの漁業が発展してきました。そんな豊かな漁業に育まれた食文化は、美味しい魚料理の宝庫として知られています。今回は、琵琶湖周辺で漁業と食文化を巡る旅をしてみましょう。湖で取れる淡水魚の種類や、それを使った料理の数々、また漁師との交流など、琵琶湖ならではの魅力を存分に堪能することができます。目次琵琶湖は、日本最大の淡水湖であり、各地で有名な鮒寿司や鮎の塩焼きなど、美味しい魚が多く水産物の生産量も豊富です。そんな琵琶湖での漁業は、数百年前から行われている歴史ある産業です。一時期、外来種のブラックバスの影響によって、深刻な漁獲量の減少が懸念されましたが、現在では対策が取られ、養殖や管理漁場によって、漁獲量が回復しています。漁業には、漁民や漁船、漁具製造業者など、様々な関係者が関わっています。ただ、琵琶湖は、高度経済成長期の工業化による水質汚染が進み、また、温暖化によって水温の上昇や鮎の冷水病などウイルスの増殖など、漁業にとっての課題も山積しています。今後も、地域の特産品としての水産物や、観光資源としての水の魅力を生かし、漁業に関わる人たちが共に築いていくことが求められています。琵琶湖は、日本最大の淡水湖であり、多くの種類の魚介類が生息しています。代表的なものとしては、コイ、フナ、ナマズ、ウナギ、ワカサギ、モロコ、ビワマス、イサザなどが挙げられます。中でも、琵琶湖産のフナは地元で高く評価され、煮付け、唐揚げやお造りなどの料理に使われることが多く、観光客にも人気があります。また、ウナギの稚魚放流も積極的に行われており、琵琶湖周辺にはうなぎの蒲焼きや天ぷらなどを提供する店舗が多数あります。その他にも、琵琶湖にはワカサギやゴリなどの小型魚も生息しており、これらを使った郷土料理も存在します。さらに最近では、琵琶湖で獲れた魚介類を使ったお土産や加工品も多く、観光客からも大変人気があります。琵琶湖の魚介類は、地元の人々にとってはなくてはならない食材であり、また観光客にとっても魅力的な食文化のひとつとなっています。今後も、琵琶湖の魚介類を取り巻く環境を守りながら、その魅力を多くの人々に知ってもらえるようにしていきたいと考えています。琵琶湖周辺のグルメは非常に豊富で、地元の食材を使った美味しい料理が多数あります。湖の新鮮な魚介類を使用した料理は特におすすめです。ブラックバスなどの釣りが盛んな琵琶湖周辺では、その日に捕れたブラックバスを食べることができるレストランも多数存在しています。また、湖畔で味わうカフェやバーも人気で、素晴らしい眺めと共に美味しい料理やお酒を楽しむことができます。琵琶湖周辺には、豆腐や大福餅などの和菓子や、今ではバームクーヘンが名物として知られています。地元の素材を生かした料理を味わいながら、美しい琵琶湖の景色を楽しむのもおすすめです。琵琶湖周辺には、琵琶湖独自の食文化が根付いています。代表的なものとしては、鮒寿司や赤コンニャクなどが挙げられます。鮒寿司は、フナの腹や周りをご飯で包み発酵させたお寿司で、ニゴロ鮒を使うことが多いようです。赤コンニャクは三二酸化鉄という鉄分で赤く染められており、煮ても脱色せず、健康的にも優れた食材です。また、琵琶湖で獲れる鮒やアユ、ブラックバスなどを使った郷土料理もあります。このように、琵琶湖周辺では、湖の恵みを活かした様々な郷土料理が生まれ、多くの観光客や地元民に愛されています。そんな琵琶湖の食文化は、この地域の豊かな自然と文化を体感する上で欠かせないものです。琵琶湖は、日本最大級の湖であり、周囲には様々な観光スポットがあります。その中でも、琵琶湖畔の宿は、素晴らしい景色を見渡せる絶好のロケーションで、観光客に人気があります。琵琶湖の美しい景色を楽しみながら、ゆっくりとした時間を過ごせることができます。素泊まりから豪華な食事付きの宿まで様々なタイプがあり、旅のスタイルに合わせて選ぶことができます。また、琵琶湖は四季折々の魅力があり、春には桜、夏には湖水浴、秋には紅葉、冬にはスキーなど、いつ訪れても楽しめます。琵琶湖畔の宿には、温泉施設も併設されているところが多く、湖を背景に温泉に入る贅沢な時間を過ごすことができます。また、琵琶湖周辺には多くの観光地がありますので、宿泊しながら観光することも可能です。琵琶湖畔の宿は、自然豊かな環境にあり、日常を離れた時間を過ごせることができます。琵琶湖で癒され、心身ともにリフレッシュしてみませんか。
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<link>https://taniguchi-yusetumaru.com/column/detail/20240523170704/</link>
<pubDate>Thu, 23 May 2024 17:07:00 +0900</pubDate>
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<title>ビワマスの締め方は旨味をどう生む？</title>
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滋賀県の郷土料理の一つのビワマス。いったいどのように締めることで、美味しいビワマスが生まれるのでしょうか？今回は、ビワマスの〆方（生命を絶つ）と締め方（料理法）に注目して、旨味を引き出す方法を探ってみたいと思います。目次琵琶湖の固有種で、サクラマス（ヤマメ）の亜種ですが、サクラマスより目が大きく愛らしいのが特徴です。アユやエビなどを食べ、大きい物で全長70cmにもなります。おもに水深20mよりも深い、水温が低いきれいな水で育ち、その身は臭みも全くなく、たっぷりと上質な脂をため込み、淡水魚の中でも最も美味しい魚の一つといわれています。いくらでも食べることができ、口の中でとろける上質な脂が特徴です。ビワマスを美味しく食べる為には、〆方が大切です。〆方を工夫することで、より深い旨味を引き出すことができます。〆方のポイントとしては、暴れさせずに冷やし続けることが重要です。まず、〆る前に釣り上げた時のストレスを抜くため、生簀でしばらく泳がせます。ビワマスは、水温が上がりすぎるときに、身が緩んでしまうため、ゴールデンウィークを過ぎ、琵琶湖の表層温度が17℃を超えた頃からは、生簀で泳がせる時間を短くします。次に、冷水（５℃以下）につけ、おとなしくなってから、脳〆と神経〆を行います。最初暴れますがすぐにおとなしくなります。この冷水（５℃以下）でエラと尾びれ付近の脊椎を絶ち放血も行います。この時心臓は動いているが脳は死んでいる脳死状態であることが重要です。５～10分程度しましたら塩氷水（－１℃）に移し冷蔵保存します。以上のように、ビワマスを〆る際には、暴れさせずに冷やし続けることで、うまみ成分の多いより美味しい食材を作ることができるでしょう。ビワマスは、日本では高級魚として知られています。料理人が技とセンスを発揮する料理の一つが、ビワマスの締めであり、その締め方によって味や風味が大きく変わります。代表的な締め方には、塩締め酢締め醤油締めの3種類があります。塩締めは、塩をまぶして水分を抜いた後、そのまま盛り付ける方法で、旨味を引き出しながら適度な塩気が加わります。酢締めは、ビワマスを酢と一緒に漬け込む方法で、爽やかで酸味が引き立ちます。醤油締めは、青じそや山葵と一緒に醤油で漬け込む方法で、コクが加わります。ビワマスの締めは、食材を生かす料理です。どの締め方を選ぶかは、料理人のセンスと客の好み次第であり、独自の締め方を開発することもできます。ビワマスの締めは、季節や地域によっても変わり、日本の伝統料理の一つとして、美味しく味わっていただけます。
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<link>https://taniguchi-yusetumaru.com/column/detail/20240521172909/</link>
<pubDate>Tue, 21 May 2024 17:29:00 +0900</pubDate>
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<title>ビワマス釣りのコツと楽しみ方</title>
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ビワマス釣りは、釣り好きにとっては非常に楽しく、アクティブな釣りの一つです。しかし、釣り方やポイントを間違えると、思わぬ結果に終わることもあるかもしれません。そこで今回は、ビワマス釣りのコツや楽しみ方をご紹介します。初心者の方も、釣りの上級者の方も、ぜひ参考にしてみてください。目次ビワマス釣りは、琵琶湖で盛んに行われている釣りの一種です。ビワマスとは、琵琶湖固有のマスで、美味しい肉質が特徴です。釣りの場所は、琵琶湖の水深が３０ｍ以上ある水域で、比較的簡単な装備で楽しむことができますが、突き詰めるとガウンリガーやレッドコアタックル等、特殊な道具も必要で、ルアーなどの選び方が一番重要です。極上のビワマスを求める釣り人たちは、様々な工夫を凝らし、熱心に取り組んでいます。ビワマス釣りは、美味しい魚を釣るだけでなく、自然と向き合い、その中での魚の生態や生態系にも触れることができる、自然とのエンカウントを楽しむ釣りの一種です。ビワマス釣りをするにあたって、まず滋賀県水産課から許可を受ける必要がありますが、今シーズンは既に定員に達し新たに許可を受けることはできませんので、今シーズンビワマス釣をしたい方はガイド船をご利用ください。ビワマス釣は水深20ｍから４０ｍくらいの水深をボートを使用しトローリングで狙うのが一般的で、最初は錘仕掛けが費用も抑えられ最適です。１０号から３０号くらい胴調子の舟竿にｐｅ１号くらいの道糸フロロ１２ｌｂくらいのリーダーを結び、７０号から８０号くらいの錘の後にドジャーという集魚板、最後にルアーを結び、水深２０ｍ付近に仕掛けが届くよう、時速3ｋｍくらいでボートを進めます。さらに専門的に狙いたい方は、ダウンリガーやレッドコアラインタックルを揃える必要がありますが、飛躍的に釣果が伸びること間違いなし。ビワマス釣りは、なかなかの大物が釣れることがあり、釣り好きには非常に魅力的な釣りです。ビワマス釣りのコツとポイントについて、紹介します。まず、ビワマスは水深が深い場所に生息しています。そのため、ボートからの釣りとなります。また、タックルはライトゲーム用のものを用意しましょう。その中でも、ロッドは胴調子のものを選ぶと、竿先部分がしなり、魚の引きを吸収してくれます。釣り方はトローリングが主流ですが最近ジギングで狙うアングラーも増えています。ビワマス釣りのコツは、当然ビワマスが居る場所を釣るのが重要ですが、季節や付いているベイトによって居場所が様々ですので、魚群探知機を活用しビワマスを探し、効率的に釣り上げる必要があります。水深30ｍや40ｍのポイントでは、湖底の起伏で湖流に変化が生まれ、ビワマスの着き場となることも良くありますので、釣行前のには湖底図を確認することお勧めします。適切な釣道具と使い方、そしてポイントを知っていれば、ビワマス釣りをより楽しむことができます。ビワマス釣で使われるルアーは、スプーンが一般的ですが、ミノーやスピナーで実績を上げているアングラーのたくさんおられます。スプーン選びのコツですが、金属製の物と貝や牛の角などの天然素材から造られた物に分かれますが、金属製の場合トローリングですのでキャストする必要がないため、大きさの割に軽いルアーを選ぶと良い傾向にあります。20ｍｍで0.6ｇ、25ｍｍで1ｇくらいのスプーンを選ばれると時速3ｋｍ以下で引いた場合でも良く泳いでくれます。トローリング専用の金属製スプーンは日本のルアーメーカーからはあまり出ておらず。エリアトラウト用のスプーンを流用する方が多いようです。私の場合もピーチの0.6ｇやアダムの1.0ｇを良く使います。水の濁りや天候によるローライトなどに対応できるよう、カラーはナチュラルカラーとピンクやイエローを揃えられると良いでしょう。天然素材の場合は比重が低いため、低速でも大きさの割に良く泳いでくれるのが特徴で、貝の独特な模様による光の乱反射や、牛角のノギは天然のケイムラと呼ばれ、ビワマスの心をしっかり掴んで離さないようです。ビワマス釣りは、美味しい食材として人気がありますが、資源保護のためレギュレーションが決まっており、今シーズンは竿は一人２本まで、持ち帰れるビワマスは５尾まで、ルアーのフックはシングル、３０ｃｍ未満のビワマスはリリースするなど決められております。皆さんルールを守って楽しく釣をしましょう。また、琵琶湖の天候、特に風は周囲の地形から風向風速ともに不規則で、毎年水難事故があとを絶ちません。皆さんくれぐれも天候の変化には気を配り、無理な釣行は避けるようお願いします。
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<link>https://taniguchi-yusetumaru.com/column/detail/20240517220912/</link>
<pubDate>Fri, 17 May 2024 22:09:00 +0900</pubDate>
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<title>ビワマスの美味しい食べ方や生態を大公開！</title>
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今回は、ビワマスを使った料理でお腹いっぱいになるメニューをご紹介します！ビワマスは、柔らかくて上品な味わいが特徴の魚です。ぜひ、おうちでビワマスを使って、おしゃれなごちそうを堪能してみてください！目次1ビワマスは、淡水魚の一種で、その身はオレンジ色からピンク色で、脂が乗っていて上品な味わいが特徴です。また、ビワマスは日本全国で食されるようになり、新しい調理法や料理が生まれています。焼き魚や刺身、しゃぶしゃぶ料理など様々な調理法で楽しまれています。今後、需要が高まることが予想され、広い市場で注目される存在となっています。2ビワマスは高級魚として知られており、高い需要があります。特に、一本釣りで捕獲したビワマスは、漁師の品質管理が徹底しており、品質が安定し、安全に消費することができます。さらに、ビワマスは肉質が美味しいことでも知られています。琵琶湖の中深水域、低水温な清水で生活し、臭みなどまったくなく、上質な脂をため込んでおり、淡水魚の中でも最も美味しい魚の一つと言えます。３ビワマスはその食味から、ハイクラスの和食料理店で使用されることが多い。特に天然のものはその美味しさから、需要は高まる一方です。フィレや切り身などの商品化や、生鮮品の管理方法などが進化し、安定した供給が可能になっている一方で、天然のビワマスの減少により、その産地や環境保護に対する課題も残されている。今後は、資源保護にも配慮しながら、安定的な品質と供給を維持するための技術や取り組みが求められている。４ビワマスとは、日本の淡水魚の中でも美味しいとされ、水産業界でも注目を集めている魚の一つです。ビワマスは、琵琶湖の低温域でおよそ3年ほどの期間をかけて育ち、大型は70ｃｍを超える個体へと成長します。ビワマスの育成には、水質がとても大切です。特に水温は、１４度以下が適温で、１７度を越えると見割れや目に白濁を生じ、ビワマスの管理には注意点が必要です。特にストレスを感じると、免疫力が低下し病気にかかりやすくなってしまいます。捕獲時には生簀でストレスを抜くため、高密を避けしばらく泳がせる必要があります。このように適切な管理を行い、美味しいビワマスになうよう努力しております。ビワマスを美味しく食べるためには？5つのポイントビワマスは、淡水魚としては非常に高級な魚として知られています。その繊細な味わいや食感を楽しむためには、調理の仕方や食べ方にも注意が必要です。ここでは、ビワマスを美味しく食べるための5つのポイントをご紹介します。1.新鮮なものを購入する。ビワマスは、鮮度が命です。購入する場合は、信頼できる漁師を選びましょう。2.調理の仕方に注意する。ビワマスは、身が繊細で柔らかいため、調理の仕方にも注意が必要です。焼く場合は、表面をサッと焼き色をつけ、中は生焼けにしないように。蒸す場合は、火加減や蒸し時間を調節しましょう。3.食べる際には、さっぱりとした味付けがおすすめです。ビワマス自体に繊細な味わいがありますので、食べる際には、あまり濃い味付けにしない方が良いでしょう。ポン酢や柚子胡椒、緑茶塩など、さっぱりとした味付けがおすすめです。4.口当たりを大切にするビワマスの身は、柔らかく繊細なので、口当たりを大切にしましょう。一口で食べる量は少なめにして、ゆっくり噛んで味わうようにしましょう。5.合わせるお酒にもこだわる最後に、ビワマスと合わせるお酒にもこだわりましょう。清酒や白ワインなど、ビワマスの繊細な味わいを引き立てるようなお酒がおすすめです。
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<link>https://taniguchi-yusetumaru.com/column/detail/20240516121404/</link>
<pubDate>Thu, 16 May 2024 12:14:00 +0900</pubDate>
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